超值推 鄉民秒殺【和平】成功VS.失敗(完美麵包製作書)

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商品訊息描述

成功VS.失敗,完美麵包製作書

配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤

搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!首選

超值推

■商品簡介

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書!

2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性

排除困難,解決問題!

★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方,絕不藏私★★★

★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★

麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……

捲、桿、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,

製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!

Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」

Q:「為什麼麵包會活動產品出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」

Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」

Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,

保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,

做出職人級的手感麵包!

步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問

新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!

每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始

◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救

◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡……

本書特色

★★★麵包製程全圖解,NG與OK 對照,新手也能100%成功!

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!

★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。人氣產品

★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這

本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!

★★★冠軍麵包師傅的精準配方!分量、時間、溫度都是致勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手!

專業推薦

台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚

作者簡介

黃東慶

台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。

徐志宏

台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。

■商品規格

◆作者:黃東慶、徐志宏

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁

◆出版社:和平國際

評價

內頁預覽:

商品訊息特點

生活休閒屬性
  • 甜點/麵包
  • 食譜

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者/編者:黃東慶、徐志宏
◆出版社:和平國際
◆出版日期:2016/07/01
◆ISBN/條碼:9789863710455

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【記者謝政儒台北報導】線上音樂平台Omusic 近期公佈2016年度音樂大賞結果,由引領台流時尚的玖壹壹摘下熱搜歌手排行榜冠軍,田馥甄的經典曲【小幸運】則霸佔歌曲熱搜榜、年度點聽榜、哼唱辨識榜、上班族最愛曲四項冠軍,堪稱是去年最大贏家。

根據Omusic去年統計,熱搜排行冠軍寶座由話題性十足的台客天團玖壹壹奪下,琅琅上口的逗趣歌詞、重複不斷的旋律,組成讓人想忘都忘不掉超洗腦台客嘻哈神曲!JJ林俊傑則另有一批死忠的年輕支持者,【不為誰作的歌】詞曲意境饒富意義引起共鳴,榮登年輕學子最愛的點聽冠軍曲。

蕭敬騰在去年以百變風格吸引樂迷的心,不論是推出懷舊金曲【一次幸福的機會】、【城裡的月光】或是和獅子合唱團帶來的搖滾系列【LION】、【Music Fighter】,都在Omusic排行榜上表現亮眼。而年度最吸睛歌手則是田馥甄,以經典曲【小幸運】奪下2016年歌曲熱搜、年度點聽、哼唱辨識、上班族最愛曲等四項冠軍。

(自立晚報20170117)

中國時報【報導陳張眾】

圖片提供Prada、Miu Miu、Dior、Fendi、Ermanno Scervino、MK、Max Mara、Rag & Bone近日體感溫度漸降,時尚卻已熱鬧端上早春系列,分析各品牌廣告或形象照,除了力拚大明星入鏡、利用攝影營造故事氛圍外,服裝本身七彩圖紋、布面肌理也給了眼睛最好的刺激,再隨意從衣櫃裡挑選出的混搭風格,衝撞出強烈對比,仍是當今混亂時尚中的主流。

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